Рецепт приготуваня смачного Люля-кебаб

Люля-кебаб в духовці – це дуже смачне м’ясне блюдо зі спеціями, яке прийнято готувати на Кавказі, Балканах, а також в Середній Азії. Зазвичай готують його на мангалі, але не менш смачним люля-кебаб виходить і в духовці! Головне в самому процесі приготування добре вимісити фарш і охолодити, щоб при запіканні він не розвалювався, а міцно тримався на дерев’яних паличках. Пригощайтеся!

Інгредієнти для приготування люля-кебаба в духовці:

  1. Фарш баранячий або свіжий свинячий – 500 грам
  2. Сало свиняче свіже – 50-70 грам
  3. Цибуля ріпчаста – 300 грам
  4. Свіжа Зелень кропу – 1 пучок
  5. Часник середнього розміру – 5-6 зубчиків
  6. Насіння коріандру – 1 щіпка
  7. Спеція зіра – 1 щіпка
  8. Сіль – за смаком
  9. Перець червоний гострий мелений – на кінчику ножа
  10. Лимон середнього розміру – 1/2 частина

Інвентар:

  1. Обробна дошка
  2. Ніж
  3. Столова ложка
  4. Тарілка – 4 штуки
  5. Соковитискач
  6. Блендер або м’ясорубка або кухонний комбайн
  7. Глибока миска
  8. Холодильник
  9. Духовка
  10. Кухонні прихватки
  11. Дерев’яні палички для якіторі
  12. Харчова фольга
  13. Деко
  14. Решітка від духовки
  15. Блюдо для подачі
  16. Ручна ступка з товкачиком
  17. Кришка від каструлі

Приготування люля-кебаба в духовці:

Крок 1: готуємо ріпчасту цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння. Після – ретельно промиваємо овоч під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Нарізаємо на четвертинки і перекладаємо у вільну тарілку.


Крок 2: готуємо часник.

Скориставшись ножем, злегка придавлюємо часник прямо на обробній дошці. Дана процедура дозволить з легкістю зняти лушпиння. Після цього злегка промиваємо овоч під проточною водою і поки що відкладаємо в сторону вільну тарілку.


Крок 3: готуємо кріп.

Кріп промиваємо під проточною водою, отряхиваем на вагою від зайвої рідини і викладаємо у вільну тарілку.


Крок 4: готуємо сало.

Сало викладаємо на обробну дошку, з допомогою ножа подрібнюємо на невеликі шматочки і перекладаємо в чисту тарілку.


Крок 5: готуємо лимон.

За допомогою соковижималки видавлюємо сік з лимона. Він додасть страві пікантну ледве помітну кислинку. Увага: в принципі використовувати даний інвентар не обов’язково, можна видавити сік, затиснувши цитрус в кулаці.


Крок 6: готуємо суміш спецій.

У ступку висипаємо такі спеції, як зіра і насіння коріандру. З допомогою маточки добре перетираємо їх між собою і поки що відставляємо в сторону.


Крок 7: готуємо основу для страви.

В блендер або м’ясорубку, або кухонний комбайн викладаємо такі інгредієнти як цибуля, часник, кріп, а також сало. Подрібнюємо все до однорідної маси. Увага: сало додавати не обов’язково, тільки в тому випадку, якщо у нас сухуватий м’ясний фарш.

В глибоку миску викладаємо м’ясний фарш, перемелені раніше інгредієнти, суміш спецій, а також солимо за смаком і додаємо гострий червоний мелений перець і виливаємо свіжовичавлений сік лимона. Скориставшись столовою ложкою, все ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси. Закриваємо ємність щільно кришкою від каструлі і ставимо настоятися протягом 30 хвилин в холодильник на середню полицю. Це необхідно зробити, щоб жирний фарш став більш щільним по консистенції, адже так буде легше формувати блюдо.


Крок 8: готуємо люля-кебаб в духовці.

Заздалегідь розігріваємо духовку до максимальної температури. Дуже важливим етапом в приготуванні люля-кебаб є підготовка листа. Насамперед необхідно правильно його накрити харчовою фольгою, так як саме вона посприяє тому, щоб у нас вийшло сьогодні за смаком страва. До того ж фольга буде відбивати світло прямо на м’ясні котлетки, і вони краще запекутся. Крім цього нам потрібен невеликий димової ефект, який легше добути саме таким способом.

Отже, поверх дека розміщуємо грати від духовки. Після цього все ретельно покриваємо фольгою так, щоб її краї заходили на борту дека з внутрішньої сторони. Чистими руками робимо невеликі поглиблення в місцях осередків сітки, в які і буде стікати жир, що випливає з фаршу. Увага: якщо ширина фольги невелика, тоді необхідно прикріпити до основного відрізку ще один, і таким чином збільшити розмір полотна.

Коли фарш настоїться в холодильнику, дістаємо його і починаємо чистими сухими руками формувати блюдо. Для цього беремо невелику кількість м’ясної маси на долоні, формуємо з неї коржик овальної форми. На середину викладаємо дерев’яну паличку і після – загортаємо її в коржик так, щоб у нас вийшла довгаста котлетка.

З виду ще люля-кебаб нагадує верхівку очерету. Блюдо викладаємо поверх фольги поперек виїмок решітки.

Коли все буде готово, ставимо деко в духовку на середній рівень. У процесі запікання жир і волога із фаршу почнуть стікати у виїмки, при цьому, не зачіпаючи саму страву. Таким чином, жир почне кипіти, просочуючи люля-кебаб як раз тим димчастим ароматом, як якщо б ми це блюдо готували на вогнищі. Уважно стежимо за процесом приготування. Як тільки м’ясо зверху вкриється золотистим кольором, відкриваємо дверцята духовки і акуратно перевертаємо люля-кебаб на іншу сторону.

Після того, як страва добре пропечеться з усіх боків, вимикаємо духовку, а деко дістаємо з допомогою кухонних прихваток і відставляємо в сторону.


Крок 9: подаємо люля-кебаб в духовці.

Перекладаємо готові люля-кебаб на спеціальну плоску тарілку і подаємо до обіднього столу. Таке блюдо можна прикрасити кільцями цибулі і свіжою зеленню петрушки. В якості гарніру до нього відмінно підійде салат зі свіжих овочів і шматочки хліба, а також лаваш.
Приємного вам апетиту!


Поради:

– Для приготування справжнього люля-кебаб, повинні бути дотримані всі пропорції інгредієнтів. Наприклад, лука повинно бути рівно половина від загальної маси м’ясного фаршу. Сала має бути 1/4 частину від загальної маси м’яса. Інакше, може нічого не вийти.

– Люля-кебаб потрібно готувати тільки зі свинини або баранини, в окремому випадку можна навіть не братися за цей рецепт.

– Якщо ви будете використовувати світлу індійську спецію зіра, тоді обов’язково її обсмажте на сухій сковороді на середньому вогні протягом 1 хвилини.

– Увага: додавайте червоного гострого перцю зовсім трохи, так як ця приправа може зіпсувати смак самого блюда.

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

ПОДІЛИТИСЯ

Останні новини

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
МОЖЛИВО

Кирило Буданов дав ексклюзивне інтервʼю The War Zone під час поїздки в США

Генерал-лейтенант та очільник Головного управління розвідки Міноборони України Кирило Буданов дав велике інтерв’ю The War Zone, в якому розповідає про поточний контрнаступ, особливості тактики боїв, атаки...

Ще одна країна продовжила дію статусу тимчасового захисту для українців

Уряд Греції повідомив про продовження дії статусу тимчасового захисту для українських шукачів притулку до 4 березня 2024 року. Деталі Про це повідомив Уповноважений Верховної Ради України...

Польща підготувала транзитні коридори для українського зерна

Президент Польщі Анджей Дуда заявив, що його країна підготувала транзитні коридори для експорту українського зерна державам, які його потребують. "Ми намагаємося допомогти Україні і тим країнам, які...