Омар в томатно-коньячному соусі

Цей шалено популярний на весь світ морський рак має одразу кілька імен, англійці його звуть лобстером, а французи – омаром. І у тих і у інших у кулінарії цей вид досить великого морського жителя здавна вважається фактично нічим незамінним делікатесом. М’ясо омара смачне і дуже ніжне, крім того в ньому міститься набагато менше калорій, ніж будь-якому іншому дієтичному м’ясі. Пропонуємо і Вам в цьому переконається приготувавши страву під назвою “Омар в томатно-коньячному соусі“.

Інгредієнти для приготування омара в томатно-коньячному соусі:

  1. Омари — 1 кг.
  2. Масло вершкове топлене — 2 столові ложки.
  3. Цибуля ріпчаста — 1 головка.
  4. Морква — 1 штука.
  5. Цибулю-шалот — 3 штуки.
  6. Часник — 2 зубчики.
  7. Листя естрагону — 1/2 столові ложки.
  8. Масло вершкове — 40 грам.
  9. Коньяк трьох або чотирьох зірковий — 3 столових ложки.
  10. Лавровий лист — 3 штуки.
  11. Вино біле сухе — 200 мл
  12. Помідори — 2 штуки.
  13. Паста томатна — 1/2 чайні ложки.
  14. Петрушка рубана — 1 столова ложка.
  15. Цукор — 1/2 чайні ложки.
  16. Сіль — за смаком.
  17. Перець чорний мелений — за смаком.
  18. Перець кайенский — 1 щіпка.
  19. Сік лимонний — 50 мл або половинка лимона.

Інвентар:

  1. Глибока сковорода
  2. Невелика сковорода
  3. Глибока каструля
  4. Друшляк
  5. Сито
  6. Ложка
  7. Миска
  8. Обробна дошка дерев’яна
  9. Лопатка дерев’яна для перевертання
  10. Плита
  11. Ножа
  12. Кухонні ножиці
  13. Кухонні щипці
  14. Блюдце
  15. Терка
  16. Глибоке блюдо для сервірування

Приготування омара в томатно-коньячному соусі.

Крок 1: готуємо омара

Ставимо глибоку каструлю на великий вогонь, наливаємо туди води, кидаємо лавровий лист і трохи солимо. Беремо нашого свіжого і живого омара і кидаємо його в каструлю з киплячою водою. Варимо омара у воді близько 1 хвилини, потім вимикаємо вогонь і даємо постояти омару в гарячій воді ще хвилини 3.

Коли омар охолоне, кладемо його на обробну дошку, відрізаємо йому клішні і потім за допомогою гострого ножа або кухонними ножицями розкриваємо омара. Після цього відрізаємо омару голову і розбираємо тулуб омара 4 частини.

З голови омара виймаємо кремоподібна речовина та ікру. Це там ще стане в нагоді для приготування соусу.


Крок 2: тушкуємо омара з овочами

Після всього цього беремо сковороду, насипаємо туди трохи вершкового масла й обсмажуємо в киплячому маслі шматочки нашого омара приблизно хвилин 5. На обробній дошці режим дрібно цибулю ріпчаста, цибуля-шалот, рубаємо часник і естрагон. На крупній тертці трьом моркву.

Ставимо на вогонь іншу сковороду, закидаємо туди залишок топленого масла (приблизно 20 грам). Коли масло розтопиться, закидаємо наш цибулю, цибулю, моркву, часник з естрагоном тушкуватися. Тушкуємо все хвилин 3-5 і потім перекладаємо овочі м’ясо омара. Сюди ж вливаємо спочатку коньяк – 2 столові ложки, а через пару хвилин вливаємо вино. Все це тушкуємо при закритій кришці хвилин 10 на дуже повільному вогні. Час від часу заважаємо все дерев’яною лопаткою.


Крок 3: готуємо соус і підливку

Беремо помідори, бажано вибирати стиглі, миємо їх і ошпарюємо окропом, зняти шкірку з них було легше. Знімаємо шкірку, за допомогою терки натираємо їх. В результаті у нас повинна вийти кашка. В окремій мисці змішуємо нашу кашку з цукром і томатною пастою. Петрушку на обробній дошці рубаємо як можна дрібніше і теж додаємо в помідорну кашку. Всю цю суміш, це і буде наша так звана соус, перемішуємо і додаємо до тушкованого омару з овочами в сковороду. Заважаємо все і тушкуємо хвилин 10 ще під щільно закритою кришкою.

Поки воно гаситься в мисочці змішуємо ікру і решту кремоподібну суміш з голови омара з вершковим маслом. Це і буде наш соус. Даний соус потім пропускаємо через дрібне сито і до нього додаємо 1 чайну ложку коньяку, трохи чорного меленого перцю, солі на кінчику ножа, трохи кайенского перцю і видавлюємо лимонний сік з половинки лимона. 


Крок 4: подаємо на стіл омара в томатно-коньячному соусі

На глибоке сервірувальне блюдо викладаємо суміш з сковороди. На шматочки омара з овочами виливаємо наш соус і відразу ж подаємо на стіл. Зверху можете прикрасити страву гілочками зелені.

Приємного апетиту!


Поради:

– можете зробити блюдо порційним, для цього вам знадобиться сервірувальні глибокі тарілки на кожну персону.

– до страви можете подати свіжий з золотистою скоринкою хліб.

– в якості вина до цієї страви радимо вино Sauternes або якусь подібну цього біле вино.

– для того, щоб приготувати омар чисто з вершками, всі помідори і цибулю ріпчаста ми виключаємо з рецепту, а весь бульйон варимо тільки з 250 мл вершків, поки в результаті у нас не вийде досить густий соус.

– радимо подавати страву тільки в гарячому вигляді, тому не робіть його сильно багато.

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я

ПОДІЛИТИСЯ

Останні новини

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
МОЖЛИВО

Кирило Буданов дав ексклюзивне інтервʼю The War Zone під час поїздки в США

Генерал-лейтенант та очільник Головного управління розвідки Міноборони України Кирило Буданов дав велике інтерв’ю The War Zone, в якому розповідає про поточний контрнаступ, особливості тактики боїв, атаки...

Ще одна країна продовжила дію статусу тимчасового захисту для українців

Уряд Греції повідомив про продовження дії статусу тимчасового захисту для українських шукачів притулку до 4 березня 2024 року. Деталі Про це повідомив Уповноважений Верховної Ради України...

Польща підготувала транзитні коридори для українського зерна

Президент Польщі Анджей Дуда заявив, що його країна підготувала транзитні коридори для експорту українського зерна державам, які його потребують. "Ми намагаємося допомогти Україні і тим країнам, які...