Сьогодні ми з вами приготуємо справжній угорський гуляш з яловичини – неймовірно смачне «диво кулінарії», яке підкорить ваше серце і шлунок. Консистенція страви нагадує щось середнє між густим м’ясним супом і нашим традиційним спекотним. Смак гуляшу просто незрівнянний і дуже насичений, з приємним ароматом овочів і спецій.
Інгредієнти для приготування гуляшу з яловичини:
М’ясо й інше:
- Яловичина парна (вирізка) – 600 грам
- Смалець – 40 грам
- Вода чиста – скільки знадобиться
Овочі:
- Цибуля ріпчаста – 100 грам (1 штука)
- Морква – 200 грам
- Помідори – 150 грам
- Картопля – 500 грам
- Перець солодкий (червоний) – 1 штука
- Часник – 4 зубчики
Спеції:
- Сіль морська – 1 чайна ложка
- Перець чорний мелений – половина чайної ложки
- Паприка – 4 чайні ложки
Інвентар:
- Ніж – 2 штуки
- Обробна дошка – 2 штуки
- Миска – 2 штуки
- Глибока тарілка – 5 штук
- Плита
- Сковорода
- Кухонна лопатка
- Чайник
- Глибока каструля з товстим дном і кришкою (місткість 3 літри)
- Ополоник
Приготування гуляшу з яловичини:
Крок 1: готуємо інгредієнти.
Промиваємо яловичу вирізку під холодною проточною водою і сушимо її паперовими кухонними рушниками. Викладаємо м’ясо на обробну дошку і зачищаємо від плівки, хрящів, прожилок, а також дрібних кісток, які могли залишитися на яловичині після рубки туші. Потім нарізаємо вирізку великими кубиками поперек волокон. Перекладаємо нарізку в миску.
Тепер чистимо від лушпиння ріпчасту цибулю і часник. З моркви і картоплі зрізаємо тонким шаром шкірку. У солодкого перцю відрізуємо плодоніжки і потрошимо його від насіння. Промиваємо овочі під холодною проточною водою разом з помідорами, сушимо паперовими кухонними рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і нарізаємо.
Картоплю ріжемо великими кубиками розміром від 2 до 3 сантиметрів. Перекладаємо їх у глибоку миску і заливаємо холодною водою так, щоб вона повністю покрила нарізку. Тепер картопля не потемніє до моменту використання.
Моркву шаткуємо кільцями товщиною до 5 міліметрів, а салатний перець – кубиками до 1 сантиметра.
Ріпчасту цибулю нарізаємо, як і салатний перець – кубиками. Кожен помідор розрізаємо на 4 – 6 частин.
рубаємо Часник пластами або дрібно шаткуємо. Розкладаємо все нарізки по окремих глибоких тарілках. Також ставимо на кухонний стіл всі інші інгредієнти, які знадобляться для приготування гуляшу з яловичини.
Крок 2: обсмажуємо цибулю.
Тепер ставимо сковороду на середній вогонь і кладемо в неї трохи смальцю. Коли він розтане і розігріється, закидаємо в нього кубики цибулі. Обсмажуємо до золотистого кольору, періодично помішуючи кухонних лопаткою. На цей процес піде не більше 2 – 3 хвилин.
Після посипаємо цибулю паприкою. Бажано, щоб ця спеція була угорською або італійської. Тільки ці 2 види мають приємний гострий присмак. Але якщо такої немає, не турбуйтеся. Можна до звичайної паприці додати трохи гострого червоного перцю.
Смажимо цибулю з паприкою одну хвилину для того, щоб прянощі добре змішалася зі смальцем і встигла віддати свій приємний аромат овочів.
Крок 3: тушкуємо цибулю з м’ясом.
Потім додаємо в сковороду до цибулі кубики яловичини за смаком сіль і чорний мелений перець. Перемішуємо інгредієнти до однорідної консистенції і обсмажуємо разом 7 – 8 хвилин, або до того моменту, коли м’ясо покриється легким золотавим рум’янцем.
Після вливаємо в сковороду очищену воду, вона повинна повністю покрити яловичину. Тушкуємо м’ясо під закритою кришкою близько години, приблизно 45 – 55 хвилин.
Крок 4: доводимо страву до повної готовності.
Після закінчення потрібного часу розігріваємо чайник, приблизно з двома літрами очищеної води. Потім перекладаємо тушковане м’ясо в глибоку каструлю з товстим дном. Туди ж кладемо солодкий перець, помідори, моркву, часник і заливаємо продукти окропом так, щоб він був вище їх рівня на 4 – 5 сантиметрів.
Повторно доводимо воду до кипіння і готуємо гуляш 15 – 20 хвилин. За цей час м’ясо стане м’якше
Коли це станеться, додаємо в каструлю картоплю і, якщо треба, ще трохи солі зі спеціями. Перемішуємо інгредієнти до однорідної консистенції і варимо страва до повної готовності картоплі, тобто приблизно 20 – 25 хвилин.
Через 20 – 25 хвилин вимикаємо плиту і наполягаємо гуляш під кришкою 7 – 10 хвилин. Після – за допомогою ополоника розкладаємо його порціями по глибоких тарілках і подаємо до столу.
Крок 5: подаємо гуляш з яловичини.
Гуляш з яловичини подають в гарячому вигляді. За бажанням страву можна заправити сметаною або вершками. Також кожну порцію можна посипати подрібненою зеленню кропу, петрушки або кінзи. Цей гуляш дуже часто сервірують разом з салатами зі свіжих овочів або нарізкою з маринованих овочів. Насолоджуйтесь!
Приємного апетиту!
Поради:
– Набір спецій можна коригувати, додаючи в нього інші прянощі, які підходять для приготування страв з овочів або м’яса.
– Замість води можна використовувати овочевий бульйон.
– Замість свіжого часнику можна використовувати часниковий порошок.
– Смалець можна замінити 2 – 3 шматочками свіжого сала або звичайною рослинною олією.