Святковий різдвяний гусь – цар царів на вашому столі! Приготувати цю птицю дуже просто, якщо знати кілька секретів, якими ми із задоволенням з вами поділимося. Але для початку запасіться терпінням, бажанням і витримкою, смак у цієї страви просто дивовижний, а від поєднання ароматів голова йде обертом і повірте, до кінця приготування ви будете, ледве стримувати свій апетит. Представляємо вашій увазі – різдвяний Гусак!
Інгредієнти для приготування різдвяного гусака:
- Гусак – 1 тушка (вага від 1,5 до 2 кілограмів)
- Вода – не менше 5 літрів
- Сіль – приблизно 400 грам
- Яблуко – 2 штуки
- Чорнослив – 300 грам
- Масло вершкове – 100 грам
- Мед – 2 – 3 столові ложки
Спеції:
- Білий мелений перець – 1 чайна ложка
- Запашний мелений перець – пів чайної ложки
- Чорний мелений перець – чверть чайної ложки або по смаку
- Імбир мелений – 2 – 3 щіпки
- Часниковий порошок – 1 чайна ложка
- Каррі мелений – 1 – 2 щіпки
- Куркума порошок – пів чайної ложки
- Коріандр мелений – пів чайної ложки
Інвентар:
- Ножа
- Плита
- Обробна дошка
- Таз
- Столова ложка
- Чайна ложка
- Паперові кухонні рушники
- Глибока тарілка
- Голка
- Пекарська паромасляная нитка (або шпагат)
- Залізна шпажка
- Сотейник
- Піала
- Противопригарная форма для запікання
- Духовка
- Кухонний рушник
- Кухонна лопатка
- Велике блюдо
Приготування різдвяного гусака.
Крок 1: готуємо гусака
Якщо ви придбали гусака в спеціалізованих магазинах, вам буде на багато легше, таку птицю не треба потрошити і зачищати. Якщо ви купували її на ринку, на тушці можуть бути невеликі пір’я і волоски, які треба видалити. З допомогою ножа піддягніть дрібні пір’ячко і витягніть їх з шкіри легким ривком руки. Потім зачистите гусака від нутрощі, нирок, печінки, легенів, серця, шлунка, зріжте надлишки жиру і відріжте голову з шиєю або якщо бажаєте, шия може залишитися.
Тепер птицю треба обпалити для того, щоб на ній не було тонких волосків. Зніміть конфорку з плити і включіть її на всю потужність, акуратно візьміть гусака в руки, поверніть його в різні сторони над вогнем, шкіра гусака трохи стянется, і дрібні волоски згорять. Після промийте гусака під струменем холодної проточної води.
Покладіть гусака на обробну дошку грудкою вниз і з силою натисніть на птицю рукою, таким чином, ви зламаєте грудну кістку, згодом вам буде легше фарширувати, зашивати і обробляти готового гусака.
Потім налийте у великий таз звичайну проточну воду, додайте в неї потрібну кількість солі, перемішайте масу столовою ложкою до повного розчинення солі. Рідина повинна бути не пересоленою. Опустіть у воду птицю і дайте їй настоятися протягом 12 годин, цей процес пом’якшить гусяче м’ясо. Під час вимочування вода повинна повністю покривати тушку птиці. По закінченню потрібного часу, дістаньте гусака з тазу, промийте під проточною водою і обсушити паперовими кухонними рушниками.
Крок 2: натираємо гусака спеціями
У глибокій тарілці змішайте всі вищевказані в інгредієнтах спеції і натріть ними тушку гусака всередині і зовні. Одну столову ложку спецій залиште для начинки. Під час натирання тушки не пропустіть не одного місця ніжки, стегна, крила, грудка, ребра всередині, все повинно бути покрито тонким ароматним шаром спецій. Дайте птиці настоятися в такому вигляді 20 хвилин, а за цей час підготуйте начинку.
Крок 3: готуємо начинку і фаршируємо гусака
Чорнослив із кісточками і яблука промийте під проточною водою. По черзі розріжте яблука на 2 половинки, потім виріжте з них серцевину, видаліть плодоніжку і наріжте скибочками завтовшки до 3 – 4 сантиметрів.
Присипте підготовлені інгредієнти, що залишилися кількістю спецій.
Начиніть гусака чорносливом і яблуками. По краях хвостової частини і черевної порожнини зробіть ножем кілька маленьких отворів, так вам буде легше зашивати птицю. Після за допомогою вигнутої голки і щільною пекарській паромасляной нитки зшийте черевце гусака так, щоб не було щілин. Поставтеся до цього кроку уважно, чим щільніше, зашитий гусак, тим більше соку який буде виділятися під час запікання птиці і начинки, залишиться в тушці і просочить внутрішні стінки птиці.
М’ясо гусака саме по собі пісне і трохи жорсткувате, звичайно після маринування у солоній воді воно стало трохи м’якше. Але все ж для перестраховки і для того щоб гусячий жир знаходиться під шкірою птиці, запекался і просочував м’ясо, варто зробити в шкірці кілька отворів з допомогою залізної шпажки. Не протыкайте птицю наскрізь, лише шкірку і шар підшкірного жиру! Покладіть гусака в противопригарную форму для запікання. Розігрійте духовку до 180 – 190 градусів Цельсія, не більше!
Крок 4: запікаємо гусака
Тепер в маленький сотейник покладіть невелику кількість вершкового масла і поставте його на плиту, включену на середній рівень. Розтопіть масло, постійно помішуючи жир столовою ложкою і не даючи йому кипіти. Зніміть сотейник з плити, налити масло в піалу, додайте до нього потрібну кількість меду, перемішайте інгредієнти столовою ложкою до однорідності і полийте масою гусака.
Поставте форму з начиненою птахом в розігріту духовку і запікайте протягом 3 годин до повної готовності. За цей час гусак чудово пропечеться і покриється красивою ароматною коричневою скоринкою. Періодично відкривайте плиту і за допомогою столової ложки поливайте гусака соком, який пустила птах. По закінченню потрібного часу вимкніть плиту та дайте птиці трохи охолонути прямо в духовці, цілком достатньо 10 – 15 хвилин. Потім видаліть деко з духовки за допомогою кухонного рушника, акуратно перекладіть гусака на велике плоске блюдо, допомагаючи собі кухонних лопаткою, і подавайте на стіл з двузубой виделкою і гострим кухонним ножем.
Крок 5: подаємо різдвяного гусака
Різдвяний гусак подається в гарячому вигляді покладений на велике блюдо. Безпосередньо перед подачею птицю поливають соком, що вона пустила під час запікання разом з яблуками.
Гусак обробляється на порції в присутності гостей і всіх членів сім’ї. Двузубой виделкою притримують птицю і нарізають її великим гострим ножем з широким лезом. За традицією ця птиця не обробляється більш ніж на 10 частин: 2 ніжки, 2 стегна, 2 передпліччя і 2 грудки, розрізані на 2 половини
У вигляді гарніру до цієї страви підійдуть запечені овочі, свіжий овочевий салат, відварений рис, варену картоплю або картопляне пюре. Ідеальний аперитив під птицю це червоне солодке вино, противники алкоголю можуть насолоджуватися цим кулінарним шедевром, запиваючи його гранатовим або виноградним соком. Королівське блюдо для королівського столу.
Приємного апетиту!
Поради:
– Замість того щоб відстоювати тушку гусака в солоній воді ви можете замаринувати птаха в будь-якому маринаді на 24 години. За цей час м’ясо просочиться спеціями, змішаними з сіллю і зм’якшитися.
– Спеції, зазначені в даному рецепті не принципові, ви можете обробляти гусака будь-якими іншими нравящимися вам спеціями, які підходять для страв з птиці.
– Мед, змішаний з розтопленим вершковим маслом можна замінити цукром.
– Начинка, зазначена у даному рецепті не принципова, різдвяний гусак це блюдо для всієї родини і ви можете фарширувати його будь-якими нравящимися вам фруктами і цитрусовими.
– Чим довше маринується гусак, тим м’якше стає його м’ясо і тим швидше він готується.