Картопляна ковбаса – дуже смачне і ситне блюдо, яке можна подавати до обіднього столу, як основне, так і в якості закуски до пива. Готується така ковбаска досить просто. А що і відніме у вас час, так це очищення свинячих кишок. Але повірте, воно того варто, адже страва виходить нічим не гірше м’ясної ковбаси. Пригощайтеся!
Інгредієнти для приготування картопляної ковбаси:
- Картопля – 100 грам
- Сметана 20% жирністю – 20 грам
- Гриби печериці свіжі – 100 грам
- Цибуля ріпчаста середнього розміру – 1,5 штуки
- Сало свіже – 20 грам
- Яйце куряче – 1 штука
- Борошно пшеничне – 20 грам
- Кишки свинячі – 30 сантиметрів
- Сіль – за смаком
- Олія – для смаження
Інвентар:
- Обробна дошка
- Ніж
- Сковорода
- Дерев’яна лопатка
- Тарілка – 3 штуки
- Середня миска
- Велика терка
- Деко
- Плита
- Духовка
- Кухонні прихватки
- Спеціальна насадка для ковбас або обрізане шийку від пластмасової пляшки
- Столова ложка
- Блюдо для подачі
- Кухонні паперові рушники
- Глибока миска
- Сода харчова – 1/2 їдальні ложки
- Сіль – 1/2 їдальні ложки
- Марганцівка – на кінчику ножа
- Кухонні нитка
- Кухонні ножиці
Приготування картопляної ковбаси:
Крок 1: готуємо гриби.
Промиваємо печериці ретельно під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, видаляємо огрубілі місця на ніжці і шапочці і після – нарізаємо гриби невеликими кубиками. Після перекладаємо у вільну тарілку.
Крок 2: готуємо цибулю.
За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння, ретельно промиваємо овоч під проточною водою. Викладаємо на обробну дошку і одну головку нарізаємо на невеликі кубики, потім перекладаємо цибульні шматочки в чисту тарілку.
що Залишилася ж частина цибулі натираємо на крупній тертці в іншу вільну тарілку.
Крок 3: готуємо сало.
Сало промиваємо під проточною водою і після – насухо витираємо паперовими кухонними рушниками. Викладаємо на обробну дошку і нарізаємо невеликими кубиками. Шматочки сала перекладаємо в чисту тарілку.
Крок 4: готуємо картоплю.
Скориставшись ножем, очищаємо картоплю від шкірки і ретельно промиваємо під проточною водою. З допомогою великої терки натираємо овоч у вільну тарілку.
Крок 5: готуємо начинку страви.
У сковороду наливаємо невелику кількість рослинної олії і ставимо на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, зменшуємо вогонь до середнього і викладаємо в сковороду кубики цибулі і сала. Час від часу помішуючи все дерев’яною лопаткою, обсмажуємо до тих пір, поки сало злегка не витопиться. Відразу ж після цього викладаємо грибні кубики, знову все перемішуємо підручним інвентарем і смажимо до золотистого кольору. Після цього вимикаємо конфорку, а засмажку відставляємо в сторону.
Крок 6: готуємо основу для страви.
Картопляну стружку викладаємо в миску. Сюди ж додаємо яйце, борошно, смажену начинку, тертий лук, сметану, а також сіль і чорний мелений перець за смаком. Скориставшись столовою ложкою, все ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси.
Крок 7: готуємо свинячі кишки.
Перш ніж готувати ковбаски, необхідно в обов’язковому порядку обробити свинячі кишки. Наливаємо в глибоку миску 500-700 мл звичайною прохолодної води. В цю ж ємність додаємо 1/2 їдальні ложки солі і 1/2 їдальні ложки соди, ретельно перемішуємо ложкою до розчинення. Після цього вивертаємо свинячі кишки навиворіт і викладаємо в глибоку миску з рідиною. Лишаємо в такому стані на 30 хвилин.
Після закінчення відведеного часу перекладаємо кишки на обробну дошку і ретельно скоблим їх з усіх сторін тупою стороною леза ножа. Потім зливаємо воду, кілька раз промиваємо і знову наповнюємо чистою прохолодною водою. У неї буквально на кінчику ножа висипаємо марганцівку, все добре перемішуємо так, щоб на дні миски не плавали кристалики. Промиваємо свинячі кишки під проточною теплою водою і викладаємо в розчин настоятися ще протягом 5 хвилин. Це необхідно зробити для того, щоб зник рожевий відтінок. Після закінчення відведеного часу знову промиваємо кишки під проточною водою і злегка присаливаем. Тільки після цього специфічного процесу можна начиняти кишки начинкою.
Крок 8: готуємо картопляну ковбасу.
Отже, один край кишок зав’язуємо ниткою, щоб начинка у процесі формування страви не випадали на обробну дошку. Інший край кишок одягаємо на спеціальну насадку для ковбас або на обрізане шийку від пластмасової пляшки. Я найчастіше використовую другий варіант.
Тепер з допомогою столової ложки начиняємо свинячі кишки картопляною начинкою, але при цьому не дуже щільно, так як в процесі смаження страва буде збільшуватися за рахунок сирої картоплі та інших складових ковбаски. Увага: «на око» відміряємо вас цікавить розмір ковбаси і край першої порції (після начинки) туго перев’язуємо ниткою. Після – відрізаємо її кухонними ножицями і продовжуємо процес фарширування кишок.
Після цього наливаємо в сковороду невелику кількість рослинної олії і ставимо на середній вогонь. Як тільки масло розігріється, зменшуємо вогонь до середнього і викладаємо в сковороду сформовану картопляну ковбаску. Увага: перед смаженням її необхідно проколоти в декількох місцях виделкою, щоб вона не порвалася. Обсмажуємо ковбасу з усіх боків до золотистої скоринки і після – вимикаємо конфорку.
Тим часом розігріваємо духовку до температури 150°С. Смажені ковбаски з допомогою дерев’яної лопатки перекладаємо на деко і ставимо в духовку на середній рівень запікатися ще 30 хвилин. Після закінчення відведеного часу вимикаємо духовку, а картопляну ковбасу можемо подавати до обіднього столу.
Крок 9: подаємо картопляну ковбасу.
Хто сказав, що ковбаса може бути м’ясна? Картопляна ковбаса виходить не менш смачною. Відразу ж після її приготування за допомогою кухонних прихваток дістаємо деко з духовки і перекладаємо ковбаски на плоску тарілку. Подаємо до обіднього столу разом з салатами зі свіжих овочів і будь-яким видом соусу на ваш смак.
Смачного!
Поради:
– Картопляна ковбаса ідеально підходить в якості закуски до пивного ресторану.
– Замість печериць в начинку можна додавати будь-які інші гриби на ваш розсуд.
– У довжину картопляна ковбаса повинна вийти приблизно 12-15 сантиметрів, тому можна орієнтуватися на цей розмір.
– Крім сала в зажарку можна додати також шкварки. Тоді картопляна ковбаса вийде ще смачніше.