Циганський гострий суп – дуже смачне і ароматне блюдо, яке не залишить байдужим любителів гостренького. Готується такий супчик досить просто на звичайній плиті і не забирає багато часу. Єдине, що цим блюдом не рекомендується пригощати дітей, так як воно дійсно дуже гостре. В даному варіанті можна варіювати кількість таких інгредієнтів, як кайенский перець, часник і перець чилі.
Інгредієнти для приготування циганського гострого супу:
- М’якоть свинини свіжа – 200 грам
- М’якоть яловичини свіжа – 200 грам
- Філе куряче свіже – 200 грам
- Помідори свіжі – 500 грам
- Перець болгарський середнього розміру – 3 штуки
- Цибуля ріпчаста – 250 грам
- Часник середнього розміру – 5 зубчиків
- Сало копчене – 125 грам
- Жир – 1 столова ложка
- Сіль – за смаком
- Перець кайенский – за смаком
- Перець чилі сухий – за смаком
- Квасоля червона консервована – 200 грам
- Цукор – 1 чайна ложка
- Зелень петрушки свіжа – 20 грам
- Зелень орегано свіжа – 20 грам
- Зелень розмарину свіжа – 20 грам
- Вино червоне сухе – 200 мілілітрів
- Очищена Вода холодна – 500-700 мл
Інвентар:
- Обробна дошка
- Ніж
- Глибока каструля або казан з кришкою
- Тарілка – 4 штуки
- Середня миска
- Дерев’яна лопатка
- Блюдце – 3 штуки
- Друшляк
- Черпак
- Глибокі страви для подачі
Приготування циганського гострого супу:
Крок 1: готуємо м’ясо.
Промиваємо свинину під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. За необхідності очищаємо ножем м’ясо від жив і жиру. Потім нарізаємо його на невеликі шматочки і перекладаємо в чисту тарілку
Після цього промиваємо під проточною водою яловичину і викладаємо на обробну дошку. Очищаємо з допомогою ножа м’ясо від жив і плівки, а потім нарізаємо на невеликі шматочки. Подрібнений компонент перекладаємо в ємність з шматочками свинини.
В кінці промиваємо під проточною водою куряче філе і теж викладаємо його на обробну дошку. Ножем очищаємо його від жил, жиру і плівки, і нарізаємо на невеликі шматочки. Перекладаємо подрібнену курку в тарілку з іншим подрібненим м’ясом. Увага: всі шматочки повинні бути однакової величини, щоб в процесі приготування вони змогли рівномірно просмажиться.
Крок 2: готуємо сало.
Викладаємо копчене сало на обробну дошку і, скориставшись ножем, нарізаємо на маленькі кубики. Подрібнений інгредієнт перекладаємо у вільну тарілку.
Крок 3: готуємо болгарський перець.
Болгарський перець промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа видаляємо хвостик і розрізаємо овоч уздовж на дві половинки. Очищаємо кожну від насіння і після – нарізаємо соломкою. Подрібнений компонент перекладаємо в чисту тарілку.
Крок 4: готуємо помідори.
Помідори промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Ножем робимо хрестоподібний надріз на поверхні овочів і перекладаємо їх у середню миску. Тепер заливаємо помідори окропом і відставляємо в сторону бланшироваться протягом 5 хвилин. Після цього перекладаємо компонент знову на обробну дошку і видаляємо руками (або ножем) шкірку.
очищені овочі Нарізаємо на невеликі кубики і перекладаємо назад в миску (тільки перш зливаємо звідти воду і злегка промиваємо під проточною водою).
Крок 5: готуємо ріпчасту цибулю.
Скориставшись ножем, видаляємо цибульне лушпиння, а сам овоч ретельно промиваємо під проточною холодною водою. Викладаємо його на обробну дошку і нарізаємо невеликими кубиками або соломкою. Подрібнений компонент перекладаємо в чисту тарілку.
Крок 6: готуємо часник.
За допомогою ножа очищаємо часник від лушпиння і злегка промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо зубчики на обробну дошку і дрібно рубаємо. Подрібнений компонент перекладаємо в чисте блюдце.
Крок 7: готуємо кайенский перець.
Промиваємо кайенский перець під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, видаляємо хвостик і після – дрібно рубаємо його шматочками або соломкою. Подрібнений овоч перекладаємо у вільний блюдце.
Крок 8: готуємо сушений перець чилі.
Перець чилі викладаємо на обробну дошку і ножем нарізаємо на невеликі шматочки. Подрібнений овоч перекладаємо у вільний блюдце.
Крок 9: готуємо свіжу зелень.
Зелень петрушки, орегано і розмарину ретельно промиваємо під проточною водою. Потім на вазі отряхиваем її від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа дрібно рубаємо зелень і перекладаємо в чисту тарілку.
Крок 10: готуємо квасолю.
Квасоля відкидаємо на друшляк і відставляємо в сторону, щоб з неї стекла зайва рідина.
Крок 11: готуємо циганський гострий суп.
Викладаємо в каструлю (а краще в казан) жир і ставимо ємність на середній вогонь. Коли жир добре розігріється, викладаємо в каструлю все м’ясо і, перемішуючи його дерев’яною лопаткою, обсмажуємо з усіх боків. Відразу ж після цього додаємо в ємність подрібнене сало, цибулю і болгарський перець. Знову все добре перемішуємо до однорідності і, не зупиняючись, викладаємо по черзі в каструлю подрібнений часник, кайенский перець і сіль за смаком. Тепер, коли всі компоненти добре перемішалися, виливаємо в ємність вино, а також додаємо перець чилі. В кінці викладаємо подрібнені помідори, квасоля, цукор і дрібно порізану зелень. Заливаємо нашу масу очищеної холодною водою, все добре перемішуємо і тушкуємо на маленькому вогні до повної готовності всіх інгредієнтів. Увага: для прискорення процесу прикриваємо каструлю кришкою. Як тільки циганський гострий суп буде готовий, вимикаємо конфорку і можемо подавати його до обіднього столу.
Крок 12: подаємо циганський гострий суп.
За допомогою черпака розливаємо циганський гострий суп по глибоких тарілках і подаємо до обіднього столу. До такого першого страви краще всього подавати скибочки свіжого запашного хліба, так як суп дійсно дуже гострий, аж дух захоплює.
Смачного!
Поради:
– Якщо ви не любитель гострих страв, але з задоволенням скуштували б такого супу, можете просто не додавати в блюдо кайенский перець, сушений перець чилі.
– Замість свинини, яловичини або курки в суп можна додавати та інше м’ясо на ваш смак.
– Якщо у вас немає спеціальної каструлі або казана, в яких можна смажити інгредієнти, то краще всього скористатися сковородою, а вже після перекласти м’ясо та інші компоненти супу в звичайну глибоку каструлю і продовжити готувати страву.
– Замість свіжої зелені можна використовувати сушену.