М’ясний тартар – вишукане французьке блюдо для любителів ексклюзивного їжі з додаванням сирого м’яса. Незважаючи на те, що до складу страви головним компонентом входить сира яловичина грубого помелу, тартар виходить по-справжньому смачним. Головне, щоб м’ясо було свіжим і набутим у перевірених торгових точках. Готується це блюдо на подив досить швидко, але подається, як вишукане блюдо разом з червоним сухим вином і свіжим овочевим салатом.
Інгредієнти для приготування м’ясного тартару:
- Вирізка яловича – 600 грам
- Жовток курячий – 1 штука
- Гірчиця гостра – 1 чайна ложка
- Цибулю-шалот середнього розміру – 1 штука
- Зелень петрушки свіжа – 3 гілочки
- Каперси консервовані – 2 столові ложки
- Вустерський Соус – 1 чайна ложка
- Олія оливкова – 2 столові ложки
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Соус Табаско – за смаком
Інвентар:
- Обробна дошка
- Морозильна камера
- Ніж
- Глибока миска
- Столова ложка
- Чайна ложка
- Тарілка – 3 штуки
- Маленькі круглі формочки без дна
- Холодильник
- Блюдо для подачі
- Харчова плівка або пакет
Приготування м’ясного тартару:
Крок 1: готуємо зелень петрушки.
Петрушку промиваємо під проточною водою, отряхиваем від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, дуже дрібно рубаємо зелень і після – перекладаємо її у вільну тарілку.
Крок 2: готуємо цибулю-шалот.
Лук-шалот очищаємо від лушпиння, промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, дрібно рубаємо овоч і після – перекладаємо в чисту тарілку. Увага: чим дрібніше ми порубаємо цибулю, тим смачніше буде страву.
Крок 3: готуємо каперси.
Консервовані каперси викладаємо на обробну дошку і за допомогою ножа розрізаємо на невеликі шматочки. Подрібнені каперси перекладаємо у вільну тарілку.
Крок 4: готуємо м’ясо.
Перш, ніж обробляти м’ясо, його необхідно обов’язково охолодити в морозильнику протягом 20 хвилин. Для цього викладаємо яловичину в харчову плівку або пакет, щоб вона не вбирала в себе сторонні запахи їжі. Після цього звільняємо м’ясо від плівки і перекладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, яловичину нарізаємо на невеликі стейки, товщиною приблизно 1 сантиметр. Після цього кожен стейк розрізаємо на шматочки так, щоб у нас вийшов фарш грубого помелу. Увага: для цього процесу краще всього використовувати важкий ніж. Подрібнену яловичину перекладаємо в глибоку миску.
Крок 5: готуємо м’ясний тартар.
Отже, в миску з подрібненим м’ясом викладаємо дрібно посічену петрушку, цибулю-шалот, каперси, а також додаємо оливкову олію, Вустерський соус, соус Табаско і все ретельно перемішуємо з допомогою столової ложки до утворення однорідної маси. Потім додаємо гірчицю, солимо і перчимо фарш за смаком і знову все добре перемішуємо до однорідності. Увага: страву можна перемішати чистими руками, змоченими в теплій воді. Після цього обмотуємо миску харчовою плівкою і ставимо охолонути і настоятися м’ясний фарш в холодильник на 10-15 хвилин.
Після закінчення відведеного часу дістаємо фарш з холодильника, звільняємо ємність від плівки, а на блюдо для подачі ставимо в центр невелику круглу форму. Наповнюємо цю ємність, скориставшись столовою ложкою, м’ясною сумішшю, потім акуратно знімаємо цю форму і можемо страву подавати до столу.
Крок 6: подаємо м’ясний тартар.
М’ясний тартар – це насправді французьке блюдо, яке дуже люблять на півночі Франції. Готують це блюдо виключно з м’яса домашніх корів, яке обов’язково проходить обробку та спеціально підходить для цього незвичайного страви. М’ясний тартар виходить ніжним, з приємним ароматом спецій і пікантним смаком. Готову страву відразу ж подаємо до столу, поки воно охолоджене. За бажанням тартар можна прикрасити гілочкою петрушки, часточкою лимона і соєвим соусом.
Приємного вам апетиту!
Поради:
– Для приготування м’ясного тартару обов’язково потрібно ретельно вибирати яловичину. Насправді готують це блюдо з піренейської яловичини. Тому, якщо у вас є можливість придбати саме цей сорт м’яса, обов’язково скористайтеся ним. У будь-якому випадку звертайте увагу на колір і запах м’яса. Колір яловичини має бути ніжно-рожевий, нейтральний свіжий запах. М’ясо обов’язково повинно бути необветренным і, звичайно ж, придбане в перевірених торгових точках.
– Одна формочка з тартаром розрахована на одну людину.
– як гарнір до такого м’ясної страви відмінно підійде картопля, смажений у фритюрі, а також салат зі свіжих овочів.
– М’ясний тартар можна подавати окремо по складових компонентів. Кожен може самостійно перемішати всі продукти і додати соуси і приправи в більшій чи меншій кількості за бажанням.
– М’ясний тартар може бути королівським. Це назва блюдо отримало завдяки ще одному інгредієнту – чорній ікрі. Тому якщо ви хочете побалувати своїх гостей, посипаємо блюдо перед подачею ікрою.
– Готовий м’ясний тартар необхідно відразу ж подавати до столу, так як це страва не може зберігатися в холодильнику більше 2-х годин.
– М’ясний тартар покладається запивати французьким червоним сухим вином.