На святвечір прийнято збиратися за столом всією родиною, готувати смачні страви, накривати щедрий і смачний стіл. Застілля має символізувати достаток та початок нового життя. Однією з найкращих прикрас різдвяного столу є індичка. Це ідеальний варіант для головної гарячої страви. М’ясо індички дієтичне, дуже смачне та багатьма улюблене. Більше того, саме індичка у багатьох країнах світу є традиційною різдвяною стравою.
Сьогодні ми вибрали для вас 2 найсмачніші рецепти різдвяної індички, яка точно сподобається всім гостям. Але для початку варто дізнатися пару секретів, які допоможуть зробити страву ідеальною.
Поради щодо вибору та приготування страви
Вибираючи тушку, віддайте перевагу саме індичці, оскільки у індиків більш тверде м’ясо.
Індички вагою 4,5-5,5 кг вистачить, щоб нагодувати 8-10 чоловік.
Свіжу індичку купуйте за два дні до приготування. Слідкуйте, щоб у неї була шкіра світла, гладка і не слизька, а м’ясо — щільне і пружне. Черевце вологе і блискуче, очі — опуклі, прозорі та без каламутних плям. Перед приготуванням птицю обпаліть, видаліть залишки пір’я та зріжте зайвий жир.
Замороженого птаха повільно розморозьте. Зробити це можна двома способами. Поставте птицю прямо в упаковці в прохолодне місце з температурою не вище 16 ° С або зануріть її в холодну (не вище 15 ° С) воду. Другий спосіб швидше.
Індичка вагою 4,5-5,6 кг розморозиться у воді за 19 годин, у прохолодному місці – за 22-24 години; вагою 6,75 кг – за 30 годин та 36 годин, 9 кг – за 39 та 45 годин відповідно.
Для начинки зазвичай використовують фрукти, гриби, каштани, печінку, сухофрукти, горіхи, рис, картоплю, овочі, рис, гречку. Начинкою наповнюйте індичку не дуже щільно, а отвір зашийте. Нерідко птицю гасять у вині чи шампанському.
Більш ніжною та смачною вийде індичка, якщо її перед запіканням замаринувати. Як маринад використовують воду, вино, мед, шампанське, коньяк з цукром, спеції, пряні трави, лимон, часник. У маринаді тримайте індичку до трьох діб.
Якщо тушку не маринуватимете, натріть її зовні і всередині сумішшю з часнику, солі, оливкової олії, розмарину та іншими прянощами.
Якщо птах маринується в холодильнику, то за годину до запікання дістаньте його з холоду, щоб індичка звикла до кімнатної температури. Тоді птах швидко прогріється у духовці, і м’ясо гарантовано буде смачним та соковитим. Холодну індичку ніколи не піддавайте тепловій обробці
Щоб грудка індички вийшла соковитою, покладіть її на деко грудкою вниз, помістіть у рукав чи фольгу. Якщо готуйте птицю без рукава і фольги, під час запікання поливайте тушку соком, що утворюється.
Запікайте птицю в духовці за температури 190°С, з циркуляцією повітря — за 170°С.
Запікається птах вагою 4,5-5,6 кг – 3-3,5 години, 6,75 кг – 4,5 години, 9 кг – 6 годин. Час приготування розраховується просто: на 450 г ваги потрібно 20 хвилин. Якщо птах фарширований, також враховується вага начинки.
Перевірити готовність індички можна спеціальним термометром для м’яса, проткнувши їм товсту частину стегна, не доходячи до кістки. Якщо показник 90°С, то індичка готова.
Якщо немає термометра, замініть його спицею. Вставте її в м’ясисту частину ноги, зберіть сік, який виділиться і подивіться на колір. Якщо він рожевий або з кров’ю, запікайте індичку ще півгодини. Якщо сік прозорий чи блідо-золотистий — птах готовий.
Ціла індичка у духовці
Інгредієнти (на 12-13 осіб):
- Індичка – 1 шт.
- Чорний мелений перець – за смаком
- Лимон – 2 шт.
- Спеції та сухі трави – за смаком
- Вершкове масло – 50 г
- Сіль – за смаком
- Бульйон – 2 ст.
- Часник – 6-8 зубчиків
Приготування:
Індичку очистіть від нутрощів, помийте, обсушіть і натріть сіллю з перцем і розплавленим вершковим маслом, перемішаним з приправами.
Лимон помийте, висушіть і розріжте навпіл. Часник очистіть від лушпиння. Продукти покладіть усередину тушки.
У глибоке деко налийте бульйон і на деко поставте решітку, на яку покладете індичку.
Поставте тушку в нагріту духовку до 180 градусів, розрахуйте потрібний час для приготування індички і запікайте до готовності.
Через половину часу приготування переверніть тушку на інший бік.
Коли до готовності залишиться година, полийте тушку вершковим маслом, щоб шкірка набула красивого золотистого кольору.
Індичка з сухофруктами та журавлинним соусом
Інгредієнти:
- Грудка індички (зі шкіркою) – 1 шт.
- Кориця – щіпка
- Курага – 200 г
- Сушений інжир – 100 г
- Біле вино – 100 мл
- Оливкова олія – 50 мл
- Барбарис – 1 ч.л.
- Сіль – за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
- Журавлина (заморожена) – 200 г
- Цукор – 1 ч.л.
- Мед – 1 ст.
Приготування:
Курагу та інжир помийте, висушіть і дрібно наріжте. Перемішайте їх з корицею, сіллю, вином, перцем, барбарисом та оливковою олією.
Отриманою сумішшю натріть м’ясо, щоб воно було рясно покрите сухофруктами та прянощами.
Індичку оберніть у фольгу і відправте запікатися в нагріту духовку до 180 ° С на 20-35 хвилин.
За 10 хвилин до готовності розкрийте фольгу, щоб все підрум’янилося.
Для журавлинного соусу журавлину залийте гарячою водою, щоб вона розморозилася. Потім перетріть через дрібне сито і поставте на вогонь.
У нагріту журавлину додайте цукор з медом і випарюйте соус на повільному вогні, поки він не загусне.
Подавайте індичку разом із журавлинним соусом.