Цей рецепт сподобається всім вегетаріанцям або людям, які перебувають у пошуках прекрасного, незвичайного гарніру до будь-яких м’ясних страв. Насичена начинка, найніжніші тушковані овочі, мінімум жиру, максимуму задоволення і це все – Баклажанові рулетики!
Інгредієнти для приготування баклажанових рулетиків:
Овочі:
- Помідори – 500 грам
- Морква – 3 штуки
- Перець болгарський – 2 штуки
- Цибуля ріпчаста – 1 штука
- Петрушка – 1 пучок (маленький)
Спеції:
- Приправа для овочів – за смаком
- Материнка сушена мелена – на смак
- Орегано – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Базилік сушений мелений – за смаком
Інші продукти:
- Баклажан – 3 штуки
- Сіль – за смаком
- Масло рослинне – 4 столові ложки
- Вода чиста – 1 літр
- Рис – 1 склянка
Інвентар:
- Друшляк з дрібною сіткою
- Глибока каструля
- Мірний стакан для води
- Плита
- Глибока миска – 2 штуки
- Харчова плівка поліетиленова
- Холодильник
- Ніж
- Обробна дошка
- Паперові кухонні рушники
- Маленька піала
- Глибока тарілка – 2 штуки
- Блендер
- Столова ложка
- Вилка
- Кухонний рушник
- Пекарська кисть
- Сковорода
- Кухонна лопатка
- Сковорода гриль
- Духовка
- Термостійка скляна форма для запікання (діаметр 22 на 31 сантиметр)
- Кухонні прихватки
- Тарілка
Приготування баклажанових рулетиків:
Крок 1: готуємо рис.
Для початку викладаємо рисові зерна на кухонний стіл і перебираємо від сміття. Потім скидаємо рис на друшляк з дрібною сіткою і промиваємо під холодною проточною водою від пилу та інших забруднень. Залишаємо його в цій ємності 5 – 7 хвилин, щоб стекли залишки рідини і після перекидаем в глибоку каструлю.
Крок 2: варимо рис.
Заливаємо рисові зерна 1 літром чистої води і ставимо каструлю на плиту, включену на сильний рівень. Після того як рідина закипить, зменшуємо температуру плити на середній рівень і варимо рис періодично помішуючи столовою ложкою до повної готовності. На цей процес піде приблизно від 15 до 30 хвилин в залежності від сорту і якості рису. Коли рисові зерна зваряться, стануть м’якими і ніжними, допомагаючи собі кухонним рушником, знімаємо каструлю з плити і скидаємо її вміст у друшляк.
Повторно промиваємо рис під холодною водою, чекаємо, поки з нього стече рідина що залишилася, і перекладаємо його в глибоку миску. Затягуємо поліетиленовою харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 25 – 30 хвилин або до моменту запитання, за цей час відварений рис трохи розбухне і стане більш в’язким.
Крок 3: готуємо овочі.
Одночасно з приготуванням рису можна займатися підготовкою овочів, за допомогою ножа чистимо від шкірки морква, ріпчаста цибуля, видаляємо у баклажанів, а також перців плодоніжки і потрошимо останні від насіння. Після промиваємо овочі під холодною проточною водою разом з помідорами і пучком петрушки від будь-якого роду забруднень. Потім сушимо їх паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи, по черзі викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо.
Ріпчаста цибуля, болгарський перець, морква нарізаємо кубиками до 7 міліметрів і перекладаємо ці нарізки в одну глибоку миску.
Зелень петрушки струшуємо над раковиною від води, дрібно шаткуємо і кладемо в маленьку піалу.
З помідорів зрізаємо місця, на яких кріпилися плодоніжки, відокремлюємо від загальної маси 2 – 3 штуки, рубаємо їх дрібними кубиками близько 7 міліметрів і перекладаємо нарізку в глибоку тарілку.
Решту помідорів розрізаємо на 3 – 4 частини, відправляємо в чисту чашу блендера і подрібнюємо на високій швидкості до однорідної рідкої консистенції. Після перелити масу в глибоку миску, додаємо в цю ж ємність по смаку сіль, сушений базилік і орегано, цілком вистачить 2 щіпки кожної спеції. Перемішуємо столовою ложкою і відставляємо ємність на час в сторону, ця суміш потрібна для заливки.
Баклажани нарізаємо вздовж пластами товщиною до 5 – 7 міліметрів, укладаємо їх на кухонний рушник і солимо кожен пласт за смаком. Залишаємо баклажани в такому вигляді на 15 – 20 хвилин.
Крок 4: тушкуємо овочі.
Поки баклажанові пласти просочуються сіллю, включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 2 – 3 столовими ложками рослинного масла. Коли жир розігріється, закидаємо в нього подрібнену цибулю з морквою і тушкуємо, помішуючи кухонних лопаткою протягом 4 – 5 хвилин до м’якості. Потім додаємо в сковороду кубики помідорів, болгарського перцю, зелень петрушки за смаком овочеву приправу. Продовжуємо тушкувати все овочі протягом 7 – 8 хвилин до м’якості і повного випарювання овочевого соку. Після знімаємо сковороду з плити і даємо можливість овочевої суміші трохи охолонути.
Крок 5: готуємо начинку.
Коли овочева суміш трохи охолоне, дістаємо з холодильника миску з відвареним рисом, видаляємо поліетиленову плівку, до рису додаємо тушковані овочі і перемішуємо все столовою ложкою до однорідності. Пробуємо начинку на смак, якщо треба додаємо більше спецій, солі і знову перемішуємо.
Крок 6: смажимо баклажани.
Тепер приступаємо до смаження баклажанів, краще всього використовувати для цієї мети сковороду гриль для того щоб не витрачати багато жиру. Отже, за допомогою звичайної пекарській кисті наносимо на сковороду гриль тонкий шар рослинної олії і ставимо ємність, на плиту, включену на середній рівень. Коли вона розігріється, викладаємо в сковороду першу партію баклажанових пластів.
Обсмажуємо з обох боків до середньої пластичності і м’якості протягом 2 – 3 хвилин. Після за допомогою кухонної лопатки перекладаємо смажені баклажани в глибоку тарілку і даємо їм трохи охолонути. Увага: на даному етапі приготування пласти овоча повинні бути полусырыми! Тим же способом смажимо і остуджуємо інші баклажани. Також розігріваємо духовку до 190 градусів Цельсія.
Крок 7: формуємо рулети.
Коли баклажани охолонуть, кладемо на обробну дошку 1 пласт і укладаємо на один з його кінців столову ложку начинки. Скачуємо пласт в щільний рулет і перекладаємо його в скляну термостійку форму для запікання.
Також формуємо інші баклажанові рулети.
Крок 8: запікаємо баклажанові рулетики.
Тепер заливаємо баклажанові рулети сумішшю з томатів і спецій. Перевіряємо температуру духовки, і якщо вона розігрілася, встановлюємо в духову шафу форму з поки ще сирим стравою. Запікаємо рулети протягом 20 – 25 хвилин до м’якості баклажанів. Після закінчення потрібного часу перевіряємо щільність рулетів виделкою, якщо зубці входять під напором, тоді доводимо страву до повної готовності ще протягом 5 – 7 хвилин.
Якщо виделка входить в м’якоть баклажанів вільно, тоді за допомогою кухонних прихваток, видаляємо форму з духовки. Розкладаємо рулети порціями по тарілках, поливаємо томатним соусом, який накопичився на дні форми і подаємо духмяне страву до столу.
Крок 9: подаємо баклажанові рулетики.
Баклажанові рулетики подають в гарячому, теплом або охолодженому вигляді все залежить від вашого смаку. За бажанням кожну порцію цього смачного страви можна полити домашнім майонезом, вершками, сметаною або посипати свіжої подрібненої зеленню кропу, петрушки, а також кінзи. Насолоджуйтесь!
Смачного!
Поради:
– Вибір спецій у даному рецепті не є принциповим, ви можете класти в начинку і підливку будь-які прянощі, які підходять для приготування овочевих страв, наприклад лист лавра, чабер, паприку, білий запашний перець, розмарин.
– За бажанням можна обсмажити баклажани звичайним способом в невеликій кількості будь-якого рослинного жиру до підлозі готовності та еластичності.
– За бажанням в суміш з томатів можна додати кілька столових ложок майонезу або сметани, ці інгредієнти додадуть готовому страві особливу приємну нотку післясмаку.
– За бажанням в начинку можна додати тушковане, відварене або запечене м’ясо будь-якого виду. Також у неї можна ввести такі консервовані овочі як горошок, кукурудза, перець чилі або сирі овочі, наприклад, пару зубчиків часнику, а також гриби.