М’ясні зрази з яйцем – це неймовірне поєднання смаків і ароматів! Приготувати це диво білоруської кухні не складе великої праці, головне мати під рукою всі необхідні продукти і бажання насолодитися смачним сніданком, обідом чи сніданком!
Інгредієнти для приготування м’ясних зраз з яйцем:
Фарш:
- Фарш м’ясний «Асорті» (свинина і яловичина) – 500 грам
- Цибуля ріпчаста – 2 штуки (середня)
- Яйце куряче сире – 1 штука (середня)
- Батон – приблизно 150 грам
- Борошно пшеничне просеянная – 2 столові ложки (без гірки)
- Молоко незбиране пастеризоване – 100 мл
- Сіль – за смаком
Спеції:
- Хмелі – сунелі – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Перець запашний мелений – за смаком
- Лист лавра подрібнений – за смаком
Начинка:
- Яйце куряче (варене круто) – 4 штуки
- Цибуля зелена – 2 – 3 стебла або за смаком
- Кріп свіжий – 1 пучок приблизно 50 грам
Інші інгредієнти:
- Масло рослинне (для смаження) – приблизно 100 мілілітрів або скільки знадобиться
- Борошно пшеничне просеянная (для панірування) – 100 грам
- Вода чиста дистильована – 50 – 60 мл
Інвентар:
- Ножа
- Паперові кухонні рушники
- Блендер
- Глибока миска
- Столова ложка
- Глибока тарілка – 4 штуки
- Чайна ложка
- Плита
- Обробна дошка
- Сковорода з кришкою
- Кухонна лопатка
- Тарілка
Приготування м’ясних зраз з яйцем.
Крок 1: готуємо фарш
Прийшов в гості до одного, відкрив холодильник, побачив пару курячих яєць, фарш і зелень. На питання, «Що будемо готувати?»», отримав логічний відповідь – «Не знаю!». В результаті народилося чудове блюдо – «М’ясні зрази з яйцем», рецепт якого я дуже давно запозичив у просторах інтернету. Для початку беремо трохи батона, цілком вистачить 3 скибочки. Ламаємо борошняний напівфабрикат на шматочки, кладемо в глибоку тарілку і заливаємо 100 мл незбираного пастеризованого молока.
Даємо хлібу ввібрати в себе всю білу рідину і пом’якшиться, чекати довго не доведеться 2 – 3 хвилини. А за цей час з допомогою ножа знімаємо з цибулі і часнику шкірку, промиваємо овочі під проточною водою від будь-якого роду забруднень, сушимо паперовими кухонними рушниками, ріжемо цибулю на 6 – 8 дрібних частин і відправляємо овочі в чисту чашу блендера. Туди ж переливаємо або перекладаємо пом’якшений хліб разом з молоком.
Включаємо блендер на найвищу швидкість і подрібнюємо інгредієнти до стану пюре протягом 30 – 40 секунд.
Потім кладемо в глибоку миску потрібну кількість м’ясного фаршу «асорті» з свинини і яловичини.
Видаляємо з чаші блендера ніж і за допомогою столової ложки перекладаємо подрібнені інгредієнти в миску до фаршу.
В цю ж ємність додаємо 1 сире, куряче яйце без шкарлупи, додаємо пару столових ложок просіяного пшеничного борошна, по парі пучок чорного меленого перцю, меленого запашного перцю, подрібнених листків лавра, хмелі – сунелі і за смаком сіль.
Перемішуємо складові фаршу столовою ложкою до однорідної консистенції і приступаємо до приготування начинки.
Крок 2: готуємо начинку
Відварені й охолоджені курячі яйця чистимо від шкаралупи, промиваємо під проточною водою від дрібних осколків, які могли залишитися після чищення і сушимо паперовими кухонними рушниками. Розрізаємо кожне яйце на 2 половинки і кладемо їх у чисту і суху чашу бленді. Так само промиваємо під холодною водою кілька стеблин зеленої цибулі і пучок кропу. Струшуємо зелень над раковиною, таким чином, позбавляючись від зайвої рідини. Рвемо руками на більш маленькі шматочок і відправляємо до яєць. Включаємо кухонний прилад на найвищу швидкість і подрібнюємо складові начинки протягом 30 – 40 секунд до кашоподібної консистенції. Видаляємо з чаші блендера ніж і залишаємо в ній начинку.
Крок 3: формуємо м’ясні зрази з яйцем
Тепер беремо 2 глибокі тарілки, в одну наливаємо звичайну проточну воду, а в другу всипаємо потрібне для панірування кількість просіяного пшеничного борошна. Занурюємо долоні рук в тарілку з водою. Використовуючи їдальню ложку, набираємо щедру порцію фаршу і кладемо його в долоню. Злегка придавлюємо фарш іншою рукою, для того щоб вийшов плоский млинець товщиною до 1 сантиметра.
Набираємо цілу чайну ложку начинки, і кладемо її на середину м’ясної коржі
Тим же способом формуємо всі інші зрази, поки не закінчиться начинка, якщо залишиться трохи фаршу його можна використовувати для приготування звичайних котлеток.
Крок 4: смажимо м’ясні зрази з яйцем
Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду 2 – 3 столовими ложками рослинного масла. Коли жир розігріється, дуже акуратно опускаємо в нього першу порцію зраз і злегка придавлюємо їх кухонних лопаткою для того, щоб вони взяли плоску форму товщиною до 1 – 1,5 сантиметрів. Обсмажуємо їх протягом 3 – 4 хвилин до золотисто-коричневої скоринки.
Потім перекладаємо їх у глибоку тарілку, доливаємо в сковороду масло і відправляємо в неї другу порцію зраз. Тим же способом готуємо всі залишилися котлети з начинкою, і вкладаємо їх у глибоку тарілку. Після того, як остання порція зраз буде пожарена, відправляємо всі м’ясні котлетки назад в сковороду, вливаємо в неї 50 – 60 мілілітрів чистої дистильованої води і відразу накриваємо ємність кришкою.
Крок 5: подаємо м’ясні зрази з яйцем
М’ясні зрази з яйцем подаються в гарячому вигляді, з розрахунку 1 порція – 2 котлетки.
Гарнір до цієї вкуснятине може бути абсолютно будь-який, наприклад маринована або свіжа овочева нарізка, відварні крупи, макаронні вироби, рис, запечені овочі, овочеві пюре, салати або те, що завгодно вашій душі. Насолоджуйтесь!
Приємного апетиту!
Поради:
– Після кожного сформованого зраза вмочайте руки у воду, інакше фарш буде прилипати до долонь, і вам буде дуже важко працювати з м’ясним інгредієнтом.
– Набір спецій за бажанням можна доповнити будь-якими іншими прянощами, які підходять для страв з м’ясного фаршу, наприклад майоран, червоний мелений перець, чабер і багато інші.
– За бажанням в начинку можна додати будь-яку іншу зелень, наприклад петрушку, базилік, шпинат.
– Яйця для начинки треба варити не менше 12 – 15 хвилин. Перед варінням не забудьте покласти у воду 1 столову ложку солі і 2 столові ложки оцту, ці інгредієнти ущільнюватимуть шкаралупу, і яйця не лопнуть під час приготування. Після цього остудіть їх у холодній воді і дійте за рецептом.